Dans les jardins, les tomates abondent et les petits producteurs les proposent en vrac à des prix intéressants ! Il est possible de conserver sa sauce tomate sans stérilisateur. Voici les conseils d'Eric (que vous écoutez toutes les semaines en podcast).

Préparer les bouteilles

- Laver soigneusement des bouteilles type "Tropicana" et les couvercles (ou d'autres contenants en verre avec couvercles fermant hermétiquement),

- Verser un verre de vinaigre blanc dans la première bouteille, mettre le couvercle, secouer énergiquement en faisant "mousser" le vinaigre, puis transvaser le vinaigre dans la 2e bouteille et ainsi de suite (cette technique évite d'utiliser de l'eau bouillante),

- Mettre les couvercles sur les bouteilles et les retourner.

Préparer la sauce tomate

- Couper en 2  les tomates lavées (je n'enlève ni peau ni graines).
Attention, si un traitement a eu lieu sur des pieds de tomates en fruits (même du cuivre), il faut éplucher !

- Ajouter 25 à 30 % de grosses courgettes épépinées MAIS pas plus ... ça va épaissir la sauce, puis ajouter ail, oignon, thym, persil... et laisser mijoter un certain temps !

- Si les tomates rendent beaucoup d'eau, enlever une partie qui peut servir à compléter en liquide des conserves, si vous faites des conserves de ratatouille ou pour faire cuire les pâtes,

- Mixer "efficacement" pour bien broyer les peaux de tomates.

Pour le remplissage des bouteilles

- Déboucher les bouteilles une par une et enlever le vinaigre en le laissant couler,

- Verser avec un entonnoir le jus "très chaud" jusqu'au ras (très important) puis fermer de suite, et ainsi de suite (vous allez entendre les "blop" des couvercles qui se creusent),

- TRÈS IMPORTANT : le lendemain, le niveau de jus doit avoir baissé et le couvercle ne doit plus faire "cloc" lorsqu'on appuie dessus.
Si ce n'est pas le cas, vider la ou les bouteilles et refaire chauffer (changer les couvercles qui doivent être défectueux ou ne correspondent pas à la bouteille).

Pour la conservation de la sauce tomate

- Conserver en l'absence de lumière et au frais (sous­-sol...) pendant 1 à 2 ans.
Si un couvercle est bombé, jeter le contenu de la bouteille concernée au compost.