Comment faire de la lacto-fermentation avec les légumes du jardin ?
La lacto-fermentation est possible sur de nombreux légumes. Leur fraicheur et leurs vitamines sont ainsi gardés intactes...
Comment faire de la lacto-fermentation ?
Un bocal de type "parfait" avec caoutchouc est lavé puis ébouillanté puis séché sans l'essuyer.
Les caoutchoucs ayant servi aux bocaux stérilisés trouvent ici une deuxième vie.
Les légumes sont râpés ou coupés en petits morceaux, puis sont mis dans le bocal et enfin couverts d'eau additionnée de sel (30 g/litre d'eau).
Il faut laisser 2 cm entre l’eau et le couvercle. L'eau est de source et le sel est non raffiné.
En fonction des gouts de chacun, des aromates peuvent être rajoutés.
Le bocal fermé est placé à 20-22°C pendant 3 jours pour favoriser le début de fermentation, puis dans un lieu plus frais (15-18°C) et sans lumière. Il faut attendre un mois avant de déguster.
Un bocal entamé doit être conservé au réfrigérateur et est consommé dans les 15 jours suivant son ouverture.
Pour le chou, il n'est pas nécessaire de faire une saumure (eau + sel). Il suffit d’ajouter 10g de sel /kg de ce légume-feuille coupé en lanières.
Ces dernières sont massées entre les mains pour faire pénétrer le sel. Pendant 30 mn, il est important de laisser dégorger le chou.
Ensuite, le chou est mis dans un bocal (ou plusieurs) en tassant bien avec le poing au fur et à mesure du remplissage.
Le jus rendu est versé dans le bocal.
Le faux dicton de la semaine :
"Les jardiniers qui mettent des légumes au sel ne
montent pas toujours en danseuse."