La blette (ou bette ou poirée) est un légume que l’on apprécie tant pour ses feuilles que pour ses cardes ou ses côtes.
Facile à cultiver au potager, découvrez tous nos conseils pour transformer la blette du jardin à l’assiette.

Sa racine est pivotante, robuste et imposante surtout en année 2 lors de sa floraison.

Différentes couleurs existent ainsi que des cardes de différentes grosseurs. La blette est idéale dans les espaces déco du jardin !

Comment cultiver la blette?

Légume d’automne appartenant à la famille des chénopodiacées, la blette est plutôt facile à cultiver.

Elle apprécie une exposition ensoleillée voire une ombre légère ainsi qu’un sol riche et acide.

A semer au printemps, se récolte de juillet jusqu’à novembre.

Les semis se font en place se font en avril/mai mais c'est encore possible en juin. Ils se font en ligne tous les 10 cm mais surtout en poquet de 3 graines tous les 40 cm.

Il faut arroser le temps de la levée en 2 semaines.

Pour les semis en pépinière, repiquez en pleine terre dès l’apparition de 5 feuilles. Espacez les plants de 40 cm en tout sens.
Pour les semis en place, éclaircissez de 40 cm dès l’apparition des premières feuilles.

Ensuite au stade «3 feuilles», il ne faut garder que le plant le plus vigoureux.
Semer en poquet large permet de transplanter les plantes en excès.
L'arrosage est fréquent et oblige un paillage copieux.

Important : le jardinier peut acheter des blettes en mini-motte.

C’est une plante bisannuelle qui résiste plutôt bien au froid, même s’il est important de les protéger quand les gelées arrivent.

Attention aux limaces et aux escargots qui raffolent de leurs grandes feuilles ! Protégez naturellement vos plants afin d’éviter qu’ils ne soient dévorés.

La récolte de la blette s’étale de juillet jusqu’aux premières gelées et a lieu en fonction des besoins.

Il faut récolter d’abord les plus grosses côtes. Il suffit de les couper au ras du sol.

Il existe plusieurs variétés de blette, parfois très décoratives comme la colorée côte de bette 5 couleurs « Rainbow ».

La blette se resème facilement

Les graines sont nombreuses par pied et ont un taux de germination exceptionnel la 1ère année.

Ces graines gratuites peuvent servir d'engrais verts et d'une surface à cueillir en continu.

Laisser faire le semis naturel engendre une production de bettes en continu.

Bien entendu, le jardinier doit sélectionner les pieds de blette les plus productifs et surtout ceux qui correspondent à son goût.

Enfin, ce sont des plantes vectrices de biodiversité, d'ombrage et cisaillées au sol, elles sont un déchet vert nourricier pour le sol.

Comment cuisiner la blette ?

La blette est appréciée tant pour ses feuilles que pour ses cardes. C’est sans aucun doute un légume oublié qui mériterait d’être plus souvent dans nos assiettes.

De la même famille que la betterave, la blette, ou bette, est appréciée pour son feuillage et pour ses cardes qui ont un grand intérêt culinaire. Consommée aussi bien crue que cuite, comme les épinards, on lui accorde un goût plus sucré.

Pauvre en calories et riche en fibres, elle est source de vitamines C et A, de fer et de magnésium, ce qui en fait un excellent légume pour lutter contre la fatigue, surtout l’hiver arrivant.

Voici quelques idées d’utilisation de la blette en cuisine :

- En gratin ou tarte : facile à réaliser, les gratins de blettes sont appréciés, même des enfants !

- En soupe : accompagnée d’oignons et épicée selon les goûts, la soupe de blette est simple à faire et très goûteuse.

- En beignet : hacher la blette avec des oignons, de l’ail, du persil, puis en faire des beignets à frire. Savourez cette recette traditionnelle aveyronnaise, idéale à l’apéritif ou en entrée.

- Farcie à la viande : roulez votre farce dans les grandes feuilles de blette, préalablement blanchies dans l’eau bouillante, puis refroidies, pour en faire une recette originale et délicieuse.

La recette coup de cœur MonJardinBio : blettes à la crème et aux lardons

Si vous désirez réaliser une recette économique et facile à faire en plus d’être savoureuse, voici les blettes à la crème et aux lardons !

Ingrédients :

• Feuilles de blettes

• Lardons

• Crème fraiche

• Muscade

• Sel, poivre

La recette

Nettoyer les blettes, enlever les filaments, couper la feuille et ne conserver que la tige ainsi que le début de la feuille.

Couper les blettes en rondelles, puis les cuire dans de l'eau pendant 40 min.

Egoutter les blettes et vérifier la cuisson. Les morceaux de blettes doivent être tendres.

Faire revenir les lardons.

Faire revenir les blettes dans la crème fraîche, puis ajouter les lardons, le sel et le poivre, puis râper un peu de noix de muscade.

Bonne dégustation !