Du potager à l’assiette : l'artichaut - culture et recettes

Du potager à l’assiette : l'artichaut - culture et recettes

Du potager à l’assiette : l'artichaut - culture et recettes

L'artichaut est un légume que l'on ne voit malheureusement pas souvent dans les potagers des jardiniers amateurs. Pourtant sa culture est facile et il présente de bonnes valeurs nutritives : pauvre en cholestérol et riche en magnésium, phosphore, potassium, fibres, vitamine C…
Produisant pendant plusieurs années, il peut également être décoratif au jardin.

Comment cultiver l'artichaut ?

Légume appartenant à la famille des asteracées, l’artichaut, contrairement aux idées reçues, est plutôt facile à cultiver.

Il apprécie une exposition ensoleillée ainsi qu’un sol riche et bien drainé.

A semer dès la fin de l’hiver en intérieur ou en serre chaude.
L’artichaut se cultive par prélèvement des œilletons (les jeunes plants qui poussent à la base). Ceux-ci se plantent au printemps, ou à l’automne selon la période de récolte désirée et du climat de votre région.

Quand il se développe le plant d’artichaut peut prendre de la place. Il faut donc respecter une distance d’au moins 1 m entre chaque ligne et 80 cm entre chaque plant afin qu’ils aient la place de se développer.

Apportez du compost lors de la plantation afin de garantir un bon développement. L’artichaut apprécie les sols riches en humus.

C’est une plante qui peut rester au jardin plusieurs années au même endroit à condition d’être bien protégée l’hiver. La résistance de l’artichaut au froid et au gel est de -5°.

Attention également aux maladies causées par une trop forte humidité. Bien que gourmandes en eau, les racines de l’artichaut pourrissent facilement en cas d’excès.

L’idéal est de le récolter avant la floraison. Si ils sont récoltés trop tard on voit apparaître une fleur bleue.

L’artichaut est mûr lorsque ses écailles se cassent dès qu’on les plie vers l’arrière.

Comment cuisiner l’artichaut ?

Cru ou cuit, selon les recettes, l’artichaut est apprécié pour ses feuilles et son cœur tendre.
Généralement dégusté simplement avec une vinaigrette, l’artichaut se déguste de bien des manières !

Voici quelques idées d’utilisation de l’artichaut en cuisine :

- Accompagné de vinaigrette : Généralement en guise d’entrée, cuit à la vapeur et accompagné d’une bonne vinaigrette faite maison, c’est la recette classique d’artichaut.

- Dans un plat de pâtes ou dans un risotto : Coupé en morceaux et cuit dans une sauce à la crème, le cœur d’artichaut peut se révéler délicieux dans un plat de pâtes ou un risotto.

- En quiche ou sur une pizza : Coupé en morceaux et mis au four, l’artichaut peut également révéler ses saveurs. La quiche aux cœurs d’artichaut est, par exemple, un plat original et savoureux !

- Farci et rôti : Une recette gourmande et originale consiste à le rôtir avec du brocciu, le tout agrémenté de menthe, un vrai régal !

- En tapenade ou en antipasti : Idéal à l’apéritif et facile à préparer, la tapenade d’artichaut est un réel délice.

La recette coup de cœur MonJardinBio : la salade d’artichaut et jambon de Parme.

Si vous désirez surprendre vos invités avec une salade originale qui change des recettes traditionnelles, la version artichaut et jambon de Parme vous fera passer un agréable moment entre amis ou en famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 9 artichauts bio

  • 8 tranches de jambon de parme bio

  • 4 c. à soupe de pignons de pin

  • Parmesan

  • Huile d’olive

  • Vinaigre balsamique

  • Sel, poivre

La recette

Coupez les cœurs d’artichauts en deux.

Faites dorer les pignons de pin à la poêle.

Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonnez selon vos goûts et ajoutez les pignons de pin.

Découpez en morceaux le jambon de Parme.

Mélangez le tout dans un saladier.

Bonne dégustation !

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