Le potimarron est un délicieux légume, charnu et savoureux, souvent cuisiné en soupe, mais pourtant tout aussi bon dans d’autres plats !
Facile à cultiver au potager, découvrez tous nos conseils pour transformer le potimarron du jardin à l’assiette.
Comment cultiver le potimarron ?
Légume appartenant à la famille des cucurbitacées, le potimarron possède une chair tendre, sucrée, parfumée avec un goût de châtaigne.
Cela en fait une variété à la saveur délicieuse qui, par ailleurs, se conserve très bien.
Le potimarron apprécie une exposition ensoleillée ainsi qu’un sol riche et bien drainé.
A semer en avril en godets et sous châssis. Il est aussi possible de semer directement en terre avec du compost. Pour cela déposez 2-3 graines dans chaque trou à une profondeur de 1 à 2 cm. Chaque trou doit être distancé de 1,5 m.
Lorsque les plants ont 4 à 5 feuilles et que les gelées sont définitivement passées, repiquez dans un sol meuble, léger, frais et riche en humus.
Pailler le sol dès le mois de juin.
Le potimarron se récolte jeune et se conserve longtemps.
Astuce : Si vous buttez la tige rampante au plus près des fruits, une fois enracinée, elle améliorera le développement du fruit.
Le potimarron peut être récolté dès le mois de septembre et peut être conservé pendant près d’un an dans un endroit sec, à une température de 10 à 15°C.
Comment cuisiner le potimarron ?
Le potimarron est composé à 92% d’eau, ce qui en fait un légume assez pauvre en calories et riche en potassium.
Sa chair, riche en vitamine A offre des propriétés antioxydantes reconnues.
Voici quelques idées d’utilisation du potimarron en cuisine :
- En soupe ou velouté : Nombreuses sont les recettes de soupes à base de potimarron ! Idéales en hiver, ou même dès l’automne, ces soupes sont délicieuses. Associez-y d’autres aliments pour créer des recettes originales et savoureuses : courgettes, châtaignes, Saint-Jacques…
- En purée : En accompagnement d’un plat de canard ou de caille, par exemple, la purée de potimarron est un réel délice.
- Rôti : Coupé en morceaux et mis au four, le potimarron peut également révéler ses saveurs. Une recette gourmande et originale consiste à le rôtir avec du fromage de chèvre, le tout accompagné de quinoa, un vrai régal !
- En rösti : Râpé avec de la pomme de terre et du comté, puis grillé à la poêle, le rösti de potimarron au compté est terriblement gourmand. Idéalement accompagné d’une salade.
La recette coup de cœur MonJardinBio : la fondue version potimarron
Si vous désirez surprendre vos invités avec une fondue originale qui change des recettes traditionnelles, la version potimarron vous fera passer un agréable moment entre amis ou en famille !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron bio
- 200 g de fromage à fondue selon vos goûts (beaufort, emmental de Savoie, abondance,etc..)
- 35 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Pain de campagne
La recette
Préchauffez votre four à 180 °C.
Lavez le potimarron et découpez un chapeau assez large. Attention, cette opération est délicate, enfoncez bien le couteau dans la chair du potimarron.
Videz l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe.
Hachez la gousse d’ail puis mélangez-la à la crème liquide. Salez et poivrez.
Versez le mélange obtenu dans le potimarron.
Coupez le fromage choisi en petits dés et mettez-les également dans la crème.
Déposez le potimarron dans un plat avec son chapeau et enfournez le tout dans votre four pendant 60 minutes.
Durant la cuisson, préparez les mouillettes de pain.
Bonne dégustation !
